3月4日、14:21。

日差しの暖かな昼下がり、わたしは京都駅に降り立った。

寒くはないものの、古都に息づく「わびさび」を

冬景色に重ねられるような、穏やかな土曜日。

京都駅は、中国から来たと思われる大量の紙袋を引っさげた一行や、

今日も観光客がすごいわねぇと余裕を見せる地元民 （...と見せかけて実は滋賀県民だったりする）でごった返していた。

 

京都の観光スポットは、応仁の乱があった影響もあり、大半が京都の周縁に点在している。

伏見稲荷大社、清水寺、祇園、八坂神社、平安神宮、銀閣寺、北野天満宮、金閣寺、龍安寺、仁和寺、嵐山…

 

そのため観光客は、京都駅からバスに乗って出かけていく。

修学旅行中の中学生ともなれば、行動をともにする班のメンバー（厳密に言えば女子）に対して、的確に乗るべき市バスを指示できれば、ヒーローになれるといった具合だ。

 

しかしバスから見える京都は、一面にすぎない。

本当のおもしろさは、街を歩き、路地裏を覗いてこそわかるというものだ。

 

特に古都・京都には、「古きよきもの」と「新しきよきもの」の融合を目指す店舗が多い。

そして、そうしたこだわりのある店舗ほど、なぜか隠れたがる。

少なくとも路線バスの車窓からはなかなか見つからない。

 

今回のお店も、路地裏の京町家に隠れながら、伝統と革新を極めているという。

それであればバスや地下鉄に乗るのは愚の骨頂というもの。

わたしは静かに烏丸通りを北上し始めた。

 

歩くこと20分。にぎやかな四条通りからするりと路地裏へ。

きっと「9と4分の3番線」に行くときも、こんな感じなのであろう。

 

「和醸良麺 すがり」

一本向こうが四条通りとは思えない静けさの中に、そのお店はたたずんでいた。

この立ち居振る舞いに、気品と決意を感じる。

 

くぐり戸を抜けて、通り庭を奥まで進む。

ここで食券をポチるのだが、券売機はタッチパネルの最新式。

ねじ込まれたかのような現代感である。

 

その後、建物の裏から入る形で入店。

人気店だが、昼営業の終わりかけということで、程なくして着座することができた。

 

「洗練」という言葉が似合う店内。

見上げれば、歴史を物語るような梁たちが空間を支え、

その空間にLEDの間接照明やスポットライトが演出を加えている。

 

もともとはどんな人が住んでいたのだろうか、と物思いにふけっていると、

今日の一杯が到着。

その名も「もつそば」。 どろっとしたスープに、上品そうな麺。 そこに、炙りが入ったもつと、同じく炙られたねぎ。

これはおいしそうだ。さぁ食べようと思った矢先、あることに気づく。

「はて、箸がない…？」

卓上を見てもそれらしきものはない。

店員さんが忘れたのかな。ちょっと声をかけてみよう。「s...

 

 

Σ(゜□゜;)！！！！！！！！！！！！！！！！！！

 

隣のお客さんが慣れた手つきで、手元の引き出しから箸を取り出しているではないか！

こういうのを人は、ファインプレーと呼ぶ。

なるほど。洗練されすぎていて、二郎ばっか行ってる関東人には想像もできなかった。 もし「すんませーん、箸もらえますか？」なんて聞いていたら、今頃この記事はない。

 

改めて箸を取る。店員さんに声をかけようとしたことなど、微塵も表に出さずに。

きっと逆隣のお客さんからは、慣れた手つきで箸を取り出したように見えたはずだ。

 

まずはスープを一口。

くどさを全く感じさせない、やさしく濃厚なスープ。

魚介の香りがふんわりと伝わってくる。 後から知ったのだが、このお店を含めた系列店のコンセプトは「医食同源」だそうだ。

納得のいくまろやかな味わいである。

 

そこに合わさるのは、蕎麦のような麺。

なんとも不思議な味わいだが、スープのやさしさによく合っている。

 

そして主役であるもつ。 タレがしみこんでいるので、それだけでもおいしく食べられる。

しかも脂っこくないのでパクパク食べてしまいそうだ。

しかしこのもつは、魚介が溶け込むスープに肉汁をもたらすことで、

絶妙に調和を乱す役割を持っている。

序盤で食べつくしてしまうのはあまりにもったいない。

ということで器の右奥から存在感を放つねぎへ。

軽く炙りが入っており、その甘みがよく引き立っている。

おそらくこの一杯の中では、「伝統」の部分を担っている。

 

麺、もつ、ねぎと食べ進めていくうちに、

スープに沈んでいた魚介のうまみをより強く感じられるようになり、

ラーメンは違った顔を見せ始める。

 

もつからあふれ出した肉汁に加えて、最後に魚粉を忍ばせているとは。

京都の奥深さ、伝統と革新の融合を堪能できる一杯なのであった。

ごちそうさまでした。

※この後、自分までも洗練された気持ちになって店を出ようとしたが、

くぐり戸の存在をすっかり忘れていて、危うく激突しそうになるのであった。

 

ε= 店 ε= 舗 ε= 情 ε= 報 ε= ε= ε= ε= ε= ε= ε=┏( ・_・)┛

和醸良麺 すがり

京都府京都市中京区観音堂町471-1

MAP：https://goo.gl/maps/yBX8g7eV4rm

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